来源：易简财经/阿智

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当前的中国咖啡市场，都被几个国外品牌牢牢占据，像麦氏、星巴克和COSTA等。

就连麦当劳和肯德基也要分一杯羹，推出平民化咖啡饮品。因此国内咖啡品牌要想冒头并不容易。

铁打的星巴克，流水的网红咖啡

在这片蓝海中，瑞幸咖啡凭借互联网模式，硬生生杀出一条血路。不仅滚雪球般开店，还烧钱补贴用户，锋芒瞄准行业老大星巴克。

短短三个月，瑞幸咖啡已在北京、上海开设近70家门店，创立半年，门店数量达到惊人的525家，超过Costa 11在中国店的数量总和。

瑞幸咖啡请了张震和汤唯作代言人

据《北京商报》统计：从2017年年底，瑞幸从星巴克的北京市场挖来约1/7的员工，部分高端手冲咖啡门店甚至挖走1/4员工。

如此具有“中国特色”的互联网打法，就连星巴克都坐不住了，但好戏还在后面。

最近瑞幸开始搞事情，向国家反垄断行政执法机构投诉，指责星巴克的不正当竞争。

起诉内容有两点：

第一、星巴克与业主签订店铺租约时，增加排他协议，使同行业竞争者无法入驻；

第二，指控星巴克对其供应商伙伴施压，要求站队。

针对此事，星巴克的回应是：自己无意参与其他品牌的市场炒作，欢迎有序竞争。

网上瞬间沸腾起来，舆论大部分站在星巴克这边，指责瑞幸咖啡的“碰瓷式营销”，为了强蹭热度来博取曝光：

不管结果如何，瑞幸都是最大的获益方，毕竟瑞幸是瓷器，星巴克是玉器，两者相碰，都是瑞幸赢。

事实上，从瑞幸咖啡建立品牌的那一刻起，就想颠覆星巴克在人们心中的固有印象，提供“性价比更高的优质咖啡”，进而打造中国咖啡品牌。

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瑞幸的迅速爆红绝非个例，通过炒热话题、吸引资本融资，烧钱补贴......这些玩法前人已经走腻了。

回看过去的各种网红店，从默默无闻到门庭若市，都是通过引爆社交话题，来吸引年轻人的注意力，手法如出一辙。

曾经的网红餐饮鼻祖“赵小姐不等位”，既有名人爱情故事，也有精致的盐焗菜式，引领排队等位的风气，风光一时：

韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”，在装修上主打文艺范，配上极具创意的菜式和菜名，吸引无数文青涌入，踏破门槛：

还有一个“水货”餐厅，自诞生之日起，就成为餐饮界的网红，“全国首创无餐具餐厅”的噱头吸引众人的目光，更创下8个月加盟52家门店的记录：

还有喜茶等一大波网红茶，炎热的夏天可以排队四五小时、长龙队伍可以连绵百米，也只有抢购苹果手机才有这种盛况。

尽管“假排队”的质疑从未停歇，但十几元的饮料能满足人们在社交媒体上的炫耀和存在感，就值得了。

至于浪费的那点时间，根本不算什么，“稀缺性”才最重要。

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这些网红店铺尽管红火一时，但浮于表面的虚名，难以一直支撑下去。

从海底捞到“一笼小确幸”，从黄太吉到“很高兴遇见你”，一连几家的网红餐厅问题频发，被勒令停止运营。

至于“雕爷牛腩”、“便所主题餐厅”和“瑞可爷爷的店”，更是渐渐淡出人们的视野；徹思叔叔曾经火遍上海的蛋糕界，需要排队四个小时，如今也门店倒闭，门庭萧瑟。

一夜爆红的网红店铺，都有着“急切”的心情，吸引资本后就想着扩店加盟。不少餐饮店老板存在玩票性质，为了赚取加盟费和资本投资，收获一把快钱而无心经营。

另一方面，网红店普遍缺乏供应链管理，爆红速度过快导致渠道不集中、品牌杂乱、餐品口味难以统一，在食品安全方面显露缺陷。

曾有新闻报道，2017年3月，上海网红面包店Farine因涉嫌使用过期发霉面粉被查封；2017年7月，网红餐厅“一笼小确幸”因违规操作，导致71人食物中毒。

在网红经济当道的今天，互联网思维确实让餐饮和食品界焕发生机，同样也能产生雪崩效应，迅速熄灭这团火。

试问，如果星巴克真的做外卖，或者发挥互联网思维，做各种社交裂变、折扣补贴，其它网红咖啡还有活路吗？

如果一家网红咖啡没有核心的竞争力，一味拼补贴、拼资本，看上去好像颠覆市场，掀翻行业老大的位置，实际上只是一种自娱自乐。

如今再看，众多网红餐厅黯然消失在历史中，能屹立不倒的，始终是餐饮三巨头：沙县、兰州拉面和黄焖鸡。